[Alta] Gastronomia

Eu ainda estou tentando entender qual a diferença essencial entre a comida caseira e a "Alta Gastronomia".

1. "A Alta Gastronomia busca os sabores mais harmônicos, deliciosos..." Ah, eu também busco (sõ não consigo achar).

2. "A Alta Gastronomia é exótica." Eu já misturei soja com canela num saduíche de pão francês, pra aproveitar o que tinha em casa. (só pra constar: foi uma merda. Mas foi exótico, falaê!)

3. "A Alta Gastronomia geralmente é cara". Não explica... tem coisa cara e ruim e tem coisa boa e barata.

Vai saber....

Tá, tá... vamo colocar as coisas de modo objetivo então. Segundo a Wikipedia:


"A gastronomia (do grego antigo γαστρονομία; γαστρός ["estômago"] e νομία ["lei"/"conhecimento"]) é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluíndo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições." (a dança??!)

Você: Ah, então quer dizer que a dança é que faz a diferença?
Eu: Anham, campeão.

Mas deu pra entender. É muito interessante ver que esse pessoal prega que a culinária é uma arte, algo inato - ou a pessoa sabe ou não sabe cozinhar. Há outros que dizem que só uma questão de habilidade, treino. Eu, particularmente, não creio que seja arte. A arte nada mais é que a visão do artista sobre o qualquer coisa, e isso acho que não descreve perfeitamente o ato de cozinhar, certo? Ok. Mas acho que concordamos numa coisa então: a habilidade, o treino, a dedicação faz toda a diferença.

Mas, por quê raios eu tô falando de comida???

É pq tô lendo esse livro aqui muito bom (pelo menos pra quem gosta da área).

A Alma de um Chef - Michael Ruhlman (Editora SENAC)

Pra começar, ele retrata, de modo quase que jornalístico, uma semana infernal na vida 4 grandes chefs americanos. Eles estão se aplicando a um puta teste pra tentarem obter o certificado do que eles chamam de "Master Chef" - CMC. É a última certificação possível a um chef da Alta Gastronomia (pelo menos na América). Só existem 72 no mundo, atualmente (até 2008).

Durante os testes fica muito claro que existe uma linha muito tênue entre o que é considerado Alta Gastronomia e um simples prato com visual, sabor e impacto razoáveis. As situações dentro da cozinha definem um grande chef, a coordenação da cozinha, o equilíbrio nutricional dos pratos, a visão e, obviamente, a habilidade do sujeito.

Enfim, leitura recomendada.

"Alta Gastronomia, é nóis!"